欣諭凍干機升華干燥的原理將凍結(jié)后 的產(chǎn)品置于密閉的真空容器 中加熱，其冰晶就會升華成水蒸氣逸出而使產(chǎn)品脫水干燥。干燥是從外表面起頭逐步向內(nèi)推移 的 ，冰晶升華后殘留的空隙變成升華水蒸氣的逸出通道。已干燥層和凍結(jié)部分的分界面 (實際上是一薄層)稱為升華界面。一般制品干燥過程中，升華界面約以1mm·h-1的速度向內(nèi)推進。當全部冰晶去除時，升華干燥就完成了，此時可除去90%左右的水分。制品中冰的升華是在升華界面進行的。升華時所需要的熱量 是由加熱裝備(通過擱板)提供 ，從擱板傳來的熱量由以下幾種途徑傳至產(chǎn)品的升華界面：固體的傳導、輻射、氣體的對流。
升華過程中兩個關(guān)鍵的溫度參數(shù) 制品在升華過程 中有兩個關(guān)鍵的溫度參數(shù) :Z低共熔點和崩解溫度 。Z 低共 熔 點是凍結(jié) 的制 品開始熔化 的溫度 ，也是溶質(zhì)和溶媒共同全部結(jié)晶的溫度。崩解溫度是指已干燥的產(chǎn)品當溫度達到某一數(shù)值時會失去剛性 ，發(fā)生類似崩潰 的現(xiàn)象，失去了疏松多亂的性質(zhì)，使干燥產(chǎn)品有些發(fā)粘，比重增加，顏色加深。干燥產(chǎn)品發(fā)生崩解之后 ，阻礙或影響下層凍結(jié)產(chǎn)品升華的水蒸氣的通過，于是升華速度減慢，凍結(jié)產(chǎn)品吸收熱量減少，由板層 繼續(xù)供給的熱量就有多余。將 會造成凍結(jié)產(chǎn)品溫度上升 ，產(chǎn)品發(fā)生熔化發(fā)泡現(xiàn)象 。
